初夏时节，水果开始飘香。而外观绚丽多彩，口味清新爽口且酸甜醒胃的水果菜更是别具一格，惹人垂涎。本期我们来到黄埔华苑酒家位于天河东路163号的分店，特别邀请该店行政总厨、副总经理秦伟雄为我们介绍几款靓丽水果菜，各位家庭掌勺人在炎炎夏日里也不妨一试，为热辣辣的天气增添一丝清凉。　

    秦伟雄，中国烹饪名师，中国中式烹饪高级技师，中国中式营养配餐师，中华金厨，中华八大菜天下金厨，中国优秀厨师，广东烹饪名师，广州餐饮大师，广州市技师协会餐饮分会理事，广州首届四大至尊金厨，广州饮食之星副理事，法国国际美食会金牌会员，澳门中厨协会顾问。自1994年“华苑香汁鸡”获奖开始，每一年都带队参加广州国际美食节，至今已拥有四、五十个金、银奖项。

    据雄哥介绍，水果做菜，其实不外乎几种常见的方法：炒、煮、炖汤或直接制成水果沙拉。做菜选择的水果大多以熟的为宜，当然如哈密瓜之类的，就不需要太熟；苹果、橙之类的就无所谓熟与不熟。不同的水果采用不同的烹制方法时需要注意的问题也各不相同，比如炒火龙果或哈密瓜时就需要把握火候，如果过火的话会使水果析出水分，影响菜的口感。而如果是煮木瓜之类的，煮得烂些也不怕。另外，在炒前最好能将果肉过一下水烫熟，待其它材料炒至将熟时最后再放入兜炒一下即可，如果喜欢生吃的话该步骤可免去。水果菜的调味与家常菜肴一样即可，无需过咸或偏淡。经过烹制的水果甜味会相对浓厚点，做出来的菜颜色搭配鲜亮多彩，且营养健康。

    香瓜猪月展盅

    材料：香瓜1个，猪月展50克，小姜片1片，龙眼肉1粒。

    做法：

    1、在香瓜上端三分之一的位置横截面切开，挖出里头的瓤，用开水烫一下，备用。

    2、将猪月展洗净，切片，备用。 世界美食网　

    3、将猪月展、龙眼肉、小姜片放入香瓜盅里，加清水至九成满，放入炖盅里炖1.5小时后调味即可。

    特色：炖汤里渗入了瓜的甜味，加上猪月展肉的搭配，使汤鲜甜得来又不会太寡口。

    注意事项：炖汤时间需要把握好，太久的话香瓜会被炖烂。

万寿果煮鱼裙

    材料：万寿果（木瓜）400克，干鱼裙100克，生粉、盐、鸡粉适量。

    做法：

    1、将干鱼裙用冷水泡1~2小时，再放在火上煲滚，盖上盖子，晾凉，待发好后洗净，备用。

    2、把木瓜洗净，切开，挖出果肉，将果肉切块，备用。

    3、将鱼裙、木瓜块放入锅中，加入少许水煮至木瓜烂为止，加入盐、鸡粉调味，煮好后用少许生粉勾个薄芡，装盘即可。

    特色：木瓜清甜，鱼裙富含胶质，且两种材料都有美容功效。

    注意事项：

    1、木瓜要够熟，够红，不宜太青。

    2、发鱼裙如以上做法1，如晾凉后发现鱼裙尚未发好，可再煲滚，晾凉直至发开为止。

    3、鱼裙发好后可下入少许姜、葱煲制3分钟捞起，可辟除鱼裙的腥味。

来源：世界美食网