总有一样小吃，代表一座城市。

想起一座城市，人们必然想到这种小吃。

外地人到了这里，必以品尝这种小吃为快；否则就引以为憾。

羊肉泡馍，无疑就代表了西安。

传说中的羊肉泡馍，与宋朝开国皇帝赵匡胤有关。穷困潦倒中的赵匡胤流落西安街头，饥饿难耐，向一饭店讨了碗羊肉汤，将身上仅有的一块剩馍掰碎，泡进了汤里。做了皇帝后，仍念念不忘这道美味。羊肉泡馍从此名扬天下。

在西安，随处都可以吃到羊肉泡馍。比较有名的是东大街的老孙家泡馍，曾接待过国内外不少名流。

我也去过东大街老孙家。环境不错，味道差了些。与出租车司机交谈，坚定了我的想法：本地人是不大去那里的，一则贵，二则，去那里主要是吃名气和环境。

之后到西安，我总是到鼓楼后面北院门的清真一条街打发肚子。那里真是美味的世界。一般是先到贾三家吃几个灌汤饱子，注意，只是几个，美味不可多贪；留着肚子，还要吃泡馍。

第一次在清真大寺背面的羊市街吃了“陕西第一碗”，就不再去东大街老孙家。当时是个破破烂烂的棚子，几张低桌子，几个小凳子。临离开西安前，我们美美吃了一碗，一路回味无穷。

“陕西第一碗”搬家了，我们在羊市街上西头找到了它。遗憾的是，天色有些晚，没有手掰的馍了，也就是说，没有现成的馍，馍都是用机器打成碎块了。

泡馍必须手掰着吃。也就是必须自己动手，把馍掰成黄豆大小的碎块。几个好友，边掰馍，边聊天，尤其是下雪天，实在是打发时间的好办法。

     现在不少饭店为了节省时间，提前把馍用机器打碎，虽节约了时间，但没有了味道。手掰的馍，用羊肉汤泡过后，汤基本全部渗透到馍里，而机打的馍，汤则漂浮在馍上面，渗透不进去。